Ci sono piatti che nascono dalla semplicità degli ingredienti e dalla capacità di trasformare quello che si ha in cucina in qualcosa di buono. Il pancotto con cime di rapa appartiene proprio a questa famiglia di preparazioni. Il pane raffermo, invece di finire nella pattumiera, incontra le verdure cotte e assorbe lentamente il loro sapore, diventando morbido e ricco di profumo.
Le cime di rapa portano nel piatto il loro caratteristico gusto leggermente amarognolo, mentre l'olio extravergine d'oliva, l'aglio e il peperoncino completano una preparazione essenziale ma ricca di carattere. È una ricetta legata alla cucina pugliese, dove il recupero del pane e l'utilizzo degli ingredienti disponibili hanno sempre avuto un ruolo importante
Il pane casereccio è particolarmente indicato perché mantiene una buona consistenza durante la cottura e assorbe il sapore delle verdure senza trasformarsi immediatamente in una crema
Errore principale da evitare
Non cuocere troppo il pane. Se rimane troppo a lungo nell'acqua bollente, perde completamente la sua consistenza e il pancotto diventa una massa eccessivamente compatta.
Trucco dello chef
Conserva sempre un po' di acqua di cottura delle cime di rapa. È ricca del sapore delle verdure e permette di regolare la consistenza del piatto senza aggiungere acqua insapore.
Variante
Per una versione più ricca puoi aggiungere una piccola quantità di pecorino grattugiato al momento di servire. Non è indispensabile nella preparazione di base, ma aggiunge una nota sapida interessante.
Il pancotto è particolarmente buono appena preparato, quando il pane ha assorbito il condimento ma conserva ancora una consistenza piacevole.
Il pancotto con cime di rapa si accompagna bene a un vino bianco pugliese, come un Verdeca giovane e fresco.
La sua freschezza aiuta a bilanciare il carattere vegetale delle cime di rapa e la componente intensa dell'aglio e del peperoncino.
Per chi preferisce una bevanda analcolica, anche l'acqua naturale fresca è un accompagnamento semplice e adatto.